黄酒变酸了怎么办啊
传统理解，烫一下黄酒，杂质（主要是醛类物质）会挥发，酒质会更醇和。但事实上，现代黄酒企业标准化生产、科学贮存和灌装之后，酒中其实没什么杂质了，即便有，也不是靠烫一下就能去除掉的（塑化剂能烫掉吗？氨基甲酸乙酯能烫掉吗？）。酒精挥发快，沸点低，如果加热的话，它的挥发速度会更快，从胃部转移到血液中的速度也更快，大量饮用加热的酒，极易喝醉。
如果要烫，温度不宜过高，时间也不宜过长。太热太久酒精会挥发掉，黄酒没了酒味，而且黄酒中的糖分会变酸，口感就差的多了。
正常来说，常温喝就很好，喜欢热的冬天可以烫一下，夏天可以加点冰，酒的喝法不存在哪种一定比哪种好，都是看个人的口味。喜欢就好。
很多人认为黄酒就是糯米酿造，产地都在江浙沪，其实在古代不是的。
黄酒酿制是我国历史悠久的传统工艺，各地以不同的粮食酿制，绝不是单指糯米酿造，也不是单只江南，更不是“直到康熙疏浚运河后才开始远销北方”。南北朝贾思勰的《齐民要术》作曲造酒部分提及的酿酒方法31种，其中黍米（14例）﹑秫米（高粱米）（6例）﹑糯米（3例）﹑稻米（3例）﹑粟米（2例）﹑粳米（1例）﹑粱米（1例）﹑穄米（1例）（可见贺老先生
《齐民要术》造曲并酒注译
）。在古代，使用北方高原种植的黍米酿制的黄酒绝对是市场的主流，江南生产的糯米黄酒也有其独特性，但决然代表不了黄酒。
村头作坊或许会兜售当年现酿的新酒，但这种其实不叫黄酒，叫米酒。但凡成字号的酒坊，是绝不敢兜售新酒的。黄酒之所以谓之“黄酒”或“老酒”，是因为新酿的黄酒颜色是几近透明的，在不添加色素的情况下，只有经过陈年窖藏之后，酒体才会逐渐变成金黄色，年份越久，颜色越深，口感越醇，香味越甚。所以，新酿的黄酒根本称不上“黄”酒，更谈不上好酒。
扩展阅读：
为什么黄酒没有像啤酒、白酒那样发展成为大众的喜好？
中国的蒸馏酒（白酒）的技术是本土原创还是由外国引入的？如果是引入的，最可能是谁引入的？
同样度数的白酒，为什么有的喝下去辣，有的不辣，是什么物质产生辣的感觉？
哪些酒可以热着喝？温酒有哪些讲究？
啤酒是酒吗？
黄酒为什么要热一下喝才好？
我想在北方的一个省会城市做绍兴黄酒，应该如何运作呢？我之前没有类似的经历。?
如何买到非勾兑的黄酒，醋？
硬广（利益相关）：
有哪些好喝的黄酒推荐？
1、储存黄酒时，可以往里面放一些红枣之类的，能够有助于减缓黄酒变酸。
2、如果黄酒变酸了，可以加热一下，加快黄酒发酵，获得一瓶米醋。
3、如果黄酒的味道变得太酸的话，说明黄酒已经变质，建议不要饮用。
4、如果黄酒的味道变得太酸的话，说明黄酒已经变质，建议不要饮用。
5、黄酒都是会有些酸的，酸度不大比较正常，开启后及时饮用，避免变质。
可以通过加热重酿或调整酸碱度来解决黄酒变酸的问题。
加热重酿可以促进酒中的有机酸降解，从而减轻酸味；调整酸碱度则是通过添加一些像苏打水这样的碱性物质来中和酸性，从而使黄酒的口感变得更加柔和。
使用这些方法可以有效地解决黄酒变酸的问题，从而使其恢复正常的口感和品质。
