冷吃猪肉的自贡正宗做法
冷吃猪肉是四川省自贡市的一道传统名菜，也是川菜中的经典之一。以下是其正宗做法：
所需材料：
1. 猪肉（后腿肉）800克
2. 姜片5片
3. 大葱2根
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 花椒粉适量
7. 香油适量
8. 蒜末适量
制作步骤：
1. 猪肉切成约6毫米厚的块，稍微加一些盐和料酒搅拌均匀，腌制15分钟左右备用。
2. 锅中加入清水，大火烧开后放入姜片、大葱，再倒入事先腌制好的猪肉片。
3. 用中火不断搅拌热水，待外层变色后捞出备用。
4. 将捞出的猪肉放置在通风处晾晒至凉。最好能够在天气晴朗、阳光充足的日子里晾晒，这样味道更佳。
5. 晾凉后将猪肉放入碗中，并撒上花椒粉、蒜末，淋上香油即可食用。
温馨提示：
冷吃猪肉的关键在于切肉片的厚度和晾晒的时间，过薄或时间不足都会影响口感。另外，也可以根据自己的口味在花椒粉和蒜末中加入一些辣椒油或醋等作为调味。
步骤：
1. 将肉切成小块或片状，放入锅中，加入足够的水，加入姜片、八角、香叶、辣椒、料酒、盐、糖、老抽等调料，煮30分钟至软烂。
2. 将煮好的肉捞起晾凉，放入冰箱冷藏。
3. 在肉汤中加入面汤或热水调成鲜汤。
4. 将冷藏好的肉切片，码成盘状，淋上鲜汤即可。
讲肉改刀切条或片放入容器内倒入料酒及少许盐腌制一下。
将干辣椒剪成小段，姜葱，泡椒泡姜小葱挽成结，备用
将剪好的干辣椒用开水绰30秒左右，捞起沥水备用
炒糖汁起火倒入适量的油倒入冰糖翻炒熬制浓稠糖汁把肉放入锅里煸炒一会放入格式香料翻炒就可以了
水煮牛肉的做法跟步骤是什么
牛肉，不管是焖煎烤煮炖，做出来的菜都是一道非常美味的而且受欢迎的，它的营养价值也是很高的，它所富含的蛋白质，是生长发育强壮身体的佳品。
今天的这道美食不仅保留了牛肉的营养成分，而且还增加了风味，连里面的配菜都十分美味。
怎样才能做出好吃的水煮牛肉？水煮牛肉看着很复杂，自己在家做也简单方便。
水煮牛肉是一道经典的川菜，不仅四川人爱它如痴如醉，全国各地的人都对这道麻辣香口的菜肴赞不绝口。
想要做出好吃的水煮牛肉最重要的是对牛肉的选择，最好选牛后腿之类的部位。
其次就是牛肉的切法，不可太薄，不可太厚，力度要刚刚好才不会让牛肉失去筋道。
最后分享水煮牛肉的做法：
材料准备：
牛里脊肉一斤、黄豆芽适量、莴笋适量
佐料：红辣椒段一小撮、花椒粒一小撮、郫县豆瓣酱一大勺、蒜瓣五片、鲜姜数片、花椒面辣椒面少许、生抽三勺、淀粉三勺、盐、葱、蒜末适量
步骤：
1、牛肉里脊肉洗净切片，倒入一小碗水，加入淀粉、盐搅拌均匀，腌制十分钟；
2、黄豆芽洗净、莴笋切片，起锅烧开水，倒入黄豆芽和莴笋，大火焯一下，捞出沥干，铺在等会装牛肉的盆子里；
3、油倒入锅中，五成热，把红辣椒段、豆瓣酱、花椒粒辣椒段以及蒜瓣放进去小火慢慢煸出香味，倒入清水，大火煮沸后放入腌好的牛肉，加入生抽，继续煮至肉熟；
4、汤汁煮开后，加入少许盐，尝尝味道，觉得可以了就把牛肉盛入盆子里；
5、牛肉上面加一点辣椒面和花椒面，炒锅热油，然后淋到辣椒面花椒面蒜末上，再撒一把葱花。
美味的水煮牛肉大功告成！^_^
