炒鸡怎么做，酱香味浓郁
大家好，我是锦绣山东，今天和大家分享一道山东美食沂蒙山炒鸡。这道菜的特点，肌肉紧实，麻辣鲜香，酱香浓郁，
一、选用的食材是两年左右的草鸡，这种鸡营养价值高，口感比较紧实，不发柴。下面咱们用菜刀把鸡脖子砍掉，然后清除掉脖子中的淋巴，这样吃起来更加健康。下面用刀再把鸡屁股去掉，喜欢吃的朋友可以保留鸡身上的毒素全部集中在鸡屁股上面，在这里不建议大家吃鸡屁股。下面用刀把鸡肉分解一下，然后再改刀切成大小均匀的小块儿，切成小块儿能使肌肉更加的入味。朋友们如果自己在家做的话，可以在菜市场买鸡的时候让老板给你弄好。下面咱们用刀在给鸡修一下脚趾甲肌肉全部切好后放在盆中备用。
二、大葱一根儿，改刀切成段，切好后放在碗中备用。老姜一大块儿，今天多放一点老姜，能有效地清除掉鸡肉中的腥味。蒜也要多放一些，改刀切一下，切好后放在碗中备用。辣椒几个，然后滚刀切成块儿，切好后放在碗中备用，青椒两颗，滚刀切成块儿，切好后放在碗中备用。
三、下面咱们准备一下用料，八角几颗，白芷三片，能有效地去除鸡肉中的腥味。花椒一小把，辣椒段儿一小把。
四、先把锅润一下，这是饭店厨师常用的手法，这样能有效的防止食材粘锅。锅中再次加油，油温升高后，把准备好的姜片倒在锅中，这个时候一定要开大火爆出香味。
五、下面再把准备好的大料，辣椒放在锅中炒出香味，然后再把准备好的鸡肉放在锅中，开大火煸炒，把鸡肉中的水分炒出来，这样鸡肉吃起来更加紧实。下面这道菜的灵魂来了，小回香。一小把放在锅中。然后开大火翻炒几下，炒出香味，炒到鸡肉表面微微焦黄时，
六、下面开始调味，生抽20克。蚝油30克，这道菜的灵魂来了，甜面酱30克。食盐放两勺。这个时候改为小火，然后用勺子轻轻地推一下，防止粘锅。下面锅中加两勺清水，没过鸡肉，下面开大火煮十分钟，十分钟过后，
七、再次调味味精一勺。鸡精一勺，白胡椒半勺，锅中的汤汁浓稠时，下面把准备好的葱蒜放在锅中，再把切好的青椒二荆条放在锅中，然后开大火翻炒几下，把青椒二荆条炒至断生，下面再继续翻炒，大火收汁，翻炒几下后即可出锅装盘。
这样一道非常美味的沂蒙山炒鸡就做好了，酱香浓郁，麻辣鲜香，鸡肉与酱汁完美融合，成色油亮鲜润，尝上一口，入口是浓郁微辣的酱汁，伴着青红椒的清甜香气，鸡肉外层有炒制的焦香，内里还是鸡肉原始鲜嫩的口感，一口鸡肉，多层风味！简直好吃到停不下口。
炒鸡怎么做，酱香味浓郁？
说到炒鸡，在泉州地区有一道特色菜肴，是宴席上的常见的菜肴，以鸡为原料，大量姜片为辅料，将焯水后的鸡肉干煽至表面外焦里嫩，酥香入味，味道超极赞，是一道老少皆宜的特色菜。
那么炒鸡怎么作，才能酱香味浓郁呢？
1、鸡肉的选择
用来炒的鸡可选大小在1斤半至2斤左右，这样的鸡大小适中，鸡肉不柴又嫩，用来做炒鸡刚刚好，可选新鲜活鸡，最好不要选择冷冻鸡，冷冻鸡用来炒制口感会变硬。
2、鸡肉的处理
炒鸡不能切太大块，太大块不容易熟透，在炒鸡之前有一个步骤不能少，那就是必须先将鸡肉焯水去除腥味及血水，焯水后沥干水分再炒制。
闽南特色干煸鸡块
【食材】：鸡1只、香菇1小把、姜1块
【调料】：生抽、加饭酒、芝麻油各半碗
【制作步骤】
1、将鸡处理后，去除内脏，拔掉细毛，剁成小块，用清水清洗干净后沥干水分。
2、姜切成薄片，用锅中倒入油，油可比常多一些，小火炒出香味，可适当炒久一点，炒到姜片表面焦黄，微微缩起。
3、将鸡蛋块倒入锅中，先用大火炒干表面水分后，转小火慢慢炒制鸡块呈焦黄色后，加入泡发好的香菇炒匀。
4、这时先将加入生抽翻炒均匀，炒出酱香味，再将料酒、芝麻油倒入锅中，撒上少许盐炒匀后，转小火慢慢煸至鸡块咸香入味，炒熟透即中。
闽南特色干煸鸡块小贴士
1、用来炒鸡的锅可选砂锅，砂锅比较不容易糊锅，炒出来的鸡块酱香味更浓郁。
2、这道炒鸡块不需要加一点水，用只加三种料，即生抽、加饭酒、芝麻油，这样炒出来的鸡块特别香，酒香、芝麻香、酱香三味合一。
最后结语
关于炒鸡怎么做，酱香味浓郁，就分享到这里了。炒鸡块时，用大量姜片去腥，加酒、油、生抽，用小火慢炒至鸡块熟透且入味，这样炒的鸡块鲜香入味，香气十足，特色受欢迎。
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鸡肉味道鲜美，营养丰富又好吃，鸡肉的做法有很多种，都非常好吃，不过我最喜欢吃炒鸡肉，酱香浓郁，入味好吃，想要做出来的炒鸡酱香味浓郁，酱料是关键，比例要掌握好，自己在家做，好吃实惠。
鸡肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，像我们农村，家家户户都会养鸡，自己这样的鸡吃起来味道口感都会更好，鸡肉的做法有很多种，都非常的好吃，炒鸡制作简单又好吃，酱香浓郁，入味好吃，下面就来分享一下炒鸡怎么做酱香味浓郁。
一、炒鸡怎么做酱香浓郁
炒鸡是家家都会做的一道美食，酱香浓郁，鲜香味美，入味好吃，色香味俱全，做法还简单，想要炒鸡做出来酱香浓郁，酱料是关键，可以根据自己的喜好选择黄豆酱、豆瓣酱等，比例要掌握好，用酱料把鸡腌制一下再炒，腌制的时间要长一点，这样做出来的炒鸡酱香浓郁，入味好吃。
二、炒鸡做法
1、准备食材：鸡一只、青椒、红椒、干辣椒、蒜、盐、生抽一勺、酱油两勺、黄豆酱一勺、蚝油一勺、豆豉一勺、黄酒一勺、白糖半勺、八角两个、香叶3片、花椒5克、白芷4克、良姜5克、啤酒适量
2、把鸡肉处理干净，洗干净剁成小块，剁好的鸡块放盆里，加入水浸泡二十分，浸泡出血水，鸡肉浸泡好后，多洗几遍洗干净，沥干水分放盆里，干辣椒放碗里，加入开水浸泡十分钟。
3、辣椒浸泡好后切碎，鸡块里面加入盐、生抽、酱油、蚝油、黄豆酱、豆豉、黄酒、白糖，再加入一点切碎的辣椒，抓拌均匀腌制二十分钟，这样会更入味好吃，青椒、红椒洗干净切圈。
4、蒜洗干净拍一下，葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香料洗干净备用，锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，把香料放进去，炒出香味，把腌制好的鸡块放进去，翻炒均匀，用大火煸炒几分钟。
5、把水分煸炒出来，煸炒至鸡块表皮紧绷，这样口感更好，加入啤酒，再加入适量的水，大火烧开，烧开后转小火焖制半个小时，焖制时间根据自己的实际情况来定。
6、焖制鸡肉软烂，大火收汁，汁收差不多时加入青红椒，翻炒均匀，沿着锅边淋入一点醋，翻炒均匀就可以出锅了，炒鸡就做好了，酱香浓郁，入味好吃。
总结：炒鸡就做好了，酱香浓郁，鲜香味美，入味好吃，色香味俱全，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的炒鸡酱香浓郁，入味好吃，喜欢的可以试试。
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