现在的气温可以做水豆豉了吗
现在正好是做水豆豉的好时间，主要是温度比较适宜。
这种很传统的小食，本来也不会做，
这次在妈妈指导下操作出来了一盘。
主要就是将熟豆子发酵，
至于里面加什么调料，看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒，但是我老家乐山，都基本都是加老姜了。
做好的豆豉放冰箱里，每次吃多少取多少，搭配白粥就最好了。
甜皮鸭怎么保存
将甜皮鸭放在容器中,用保鲜膜密封好,放在冰箱冷藏存放即可。甜皮鸭放在冰箱冷藏保存,可以最多存放三天至四天的时间。放入冰箱的甜皮鸭,可以放在微波炉中加热,或是放在蒸锅中加热后食用即可。甜皮鸭也叫做卤鸭子，是有土鸭子、香料制作而成，成品后色泽棕红，肉质细嫩。
捞卤小海鲜的制作
步骤1
花甲和蛏子买伸出来触须了的，这种是沙已经吐干净了的
步骤2
清洗所有海鲜，鲍鱼需要用牙刷刷一下表面
步骤3
放大葱，生姜片，料酒去腥，冷水下锅煮5分钟。因为鲍鱼，蛏子，生蚝这几种食材富含蛋白质，开水煮会让蛋白质迅速凝固，口感变硬吃起来腥味重，冷水缓慢加温能最大体现原有的鲜味～
步骤4
煮熟以后放冰水浸泡，增加肉质弹性。
步骤5
记得接下来锅里面都要放去腥三件套：生姜，料酒，大葱。花甲开水煮五分钟，煮到全部开口了，放冰水浸泡。基围虾开水煮三分钟，虾红了就赶紧捞起来。
步骤6
小龙虾冷水下锅煮八分钟，去头就可以了。
步骤7
调料一号：切小米辣，青杭椒，蒜，青花椒，白芝麻，然后淋热油，激发出香味。
步骤8
调料二号：蚝油2勺，花椒油2勺，白糖1勺，鸡精1勺，辣鲜露3勺，矿泉水1瓶。这款调料虽然比较简单，但是是经典搭配，有一种非常特殊的香，辣，麻，把鸡肉煮熟，用这个酱汁凉拌，就是超好吃的乐山钵钵鸡。
步骤9
然后，把两份调料混合，倒入煮好的海鲜，放冰箱腌制2小时，就可以吃啦～
步骤10
剩下的汤汁倒掉可惜，可以把土豆切片煮熟，放进去又是一道下酒小凉菜。
乐山九妹凤爪正宗做法
将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲，对半切 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后，把处理好的凤爪放进去。
倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
九妹凤爪做法：鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖。
1、将材料准备好，清洗干、切好。
2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。
3、凤爪煮熟后，盛出，用水洗洗一下。4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。 凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
