常德码子的做法
猪五花去皮剁碎。建议手剁。这样出来的会比较好吃。如果买的五花肥肉比较多，那后期做完的油就比较多。如果瘦肉偏多就油比较少。都可以。
步骤 2
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放少许猪油（没有猪油，其他油也行，五花偏肥，少放点，五花偏瘦可以多放点）。大火、将剁好的五花肉放下去翻炒。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
基本上慢慢炒着，五花本身的油就会被慢慢的练出来。炒到五花肉变成金黄色即可。（我这几坨五花比较肥，所以油比较多）
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将豆瓣酱加进去翻炒。（我喜欢吃辣，所以我还加了干辣椒）
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻炒均匀后。加水（冷热没要求，我每次加的冷水）。要莫过肉沫。多点也没关系。然后把八角、桂皮、香叶扔进去。这时候开中小火。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中小火盖上锅盖。让它在那里收水。具体我没看过时间。基本上大概都是半小多左右往上走。可以时不时去看看。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
直到水被基本收完。里面都是油。用筷子挑出香料扔掉。然后准备点生粉水（用量没要求，看着来就好）倒进去。再翻炒下。直至水全部收完。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
嗒啦～就完成了。如果做出来油比较多。可以单独把油倒出来。当作下米粉、面条时的油来吃，或者不倒也行，这样下米粉、面条时就可以不用倒油了。然后放进冰箱冷藏。要吃的时候取就好。
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
步骤 1牛肉、生姜切拇指大小块，准备好桂皮，八角，草果，小白果果冰糖，干辣椒，辣椒末，花椒，香叶，陈皮，郫县5年陈豆瓣酱
步骤 2热锅放油烧至五成热放生姜，花椒，桂皮，八角，草果，小白果果，冰糖炒香。（辣椒，辣椒末，香叶，陈皮，豆瓣酱容易糊，所以放开水之前再放）
步骤 3放牛肉，炒干水分，表面有点点焦黄
步骤 4放料酒
步骤 5生抽
步骤 6酱油
步骤 7蚝油
步骤 8干辣椒，香叶，陈皮
步骤 9豆瓣酱
步骤 10放开水
步骤 11小火炖40分钟，放盐再炖10分钟
步骤 12鲜米粉焯水捞出沥水放碗中，上门浇上多好的牛肉和汤，撒上葱花即可。
常德米粉猪肉浇头的做法
常德米粉浇头的做法
1：香料包的配方
小茴香8克，甘草 3克，白叩5克，香叶4克，桂枝5克，木香5克，霍香3克，八角8克，花椒5克，砂仁8克，草果8克，桂皮6克，泡30分钟洗干净再用纱布袋装好，纱布袋当地市场有卖的，也可以自己去药店买纱布自己做纱袋。
2：牛肉用清洗飞水
将新鲜的牛肉切拳头大小，洗干净，清洗的时候用手用力挤压牛肉块，将血水挤压出一些，然后放到锅里加冷水煮，水面要能盖住牛肉，水开后撇去表面的泡沫杂质，煮5分钟拿出来，注意这个原汤要保留的，千万不要倒掉丢弃，后面要用这个汤，煮牛肉码子要的。
3：牛肉的卤制
把汤锅清洗干净，把飞过水的牛肉和香料包放到汤锅中，加水一起煮，注意水量要淹没牛肉和香料高一个拳头。如果不够水就加清水。先大火煮开，然后改小火卤制15分钟，再关火焖30分种，千万不要加盐。卤制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味
注意
这个卤水要留着的，用久了就是老卤水，卤水越老越香越有风味，这就是老店米粉好吃的秘密。但是保存要注意，每天要烧开两次，冷却后放在冰箱中保鲜。香料包可以用5次以上，只要用香味就可以用，沥干卤水也是放冰箱保鲜保存。
