你家乡的咸菜有哪些
六、七十年代，生活清苦，一年到头很少见荤腥，也就是过年过节能吃点用油炒的菜。青岛崂山地区地瓜干是主粮，常年地瓜干就咸菜，基本上年头到年尾，而且不断粮就不错了。
那时每家有一点自留地，一般都是用来种菜以调剂生活，少量种点瓜豆之类的作物，如南瓜、豆角、土豆等等。大部分种植，萝卜、芥菜、雪里蕻(我们也叫石榴红)到秋季收获以后用来腌咸菜。
腌制咸菜用大缸，一缸能装一、二百斤。把收获的菜洗净然后凉干表面水份，装一层洒一层粗盐粒，直到装满。上年咸菜缸里腌出来的咸菜水下年仍可继续使用，这样也可节约部分盐钱。萝卜还可以切条晒干腌制，我们称艮瓜济，吃起来艮中带脆，也就是大家常说的萝卜干。
为调节生活，增加咸菜品种，还会用小坛子腌制一点辣椒、大蒜、鬼子薑之类的小品种，吃个稀罕，那也是招待客人的好东西。
过去的年代，新鲜蔬菜少，家家吃饭都有咸菜。一早一晚，吃稀饭吃馍就咸菜，太常见了。
古城开封的咸菜种类多，如，西瓜豆酱，酱黄瓜，酱红萝卜，小芥菜，糖蒜，腊八蒜，五香大头菜，芥疙瘩丝，豆腐乳，洋姜等等。
每到夏天最炎热的时候，开封老人就开始做西瓜豆酱了。黄豆煮熟，晾凉，拌上面粉，捂出绿色的醭来。买一个熟透的沙瓤大西瓜，把红色的西瓜瓤放到一个大盆里，再放入盐，花椒，八角，姜片，再把捂好的黄豆放进去，搅拌均匀上面用一块干净的白纱布盖好。最关键的是，盆，筷子及食材都不能有油。每天早上放到能晒到太阳的地方，晚上端回家。要不厌其烦地晒二三十天，一盆酱红色的西瓜豆酱就好了。
挖出一盘西瓜豆酱，用葱姜蒜，辣椒，多放油，炒出来。咸香辣，回味微甜。拿一个热馍，夹上西瓜豆酱，别提吃起来多美了！
芥疙瘩丝，吃稀饭最搭配。如果加上肉丁，辣椒丁，就更完美了！
酱黄瓜，吃起来嘎八脆，有黄瓜的清香。
糖蒜或者腊八蒜是吃面条的最佳小菜，微辣，刺激，增加食欲。
这些年，新鲜蔬菜天天有，咸菜不利于健康，吃咸菜少多了。但是过年时，少不了买些咸菜，作为吃腻了大鱼大肉的调剂，利口，解腻。
不管时代如何变化，咸菜还时不时地出现在餐桌上，丰富着人们的味蕾。
谢谢邀请。题主这个问题不是很好理解，咸菜，包括腌菜和泡菜，腌菜不一定用水，泡菜必须用盐水泡。但是，在我们三峡地区都叫咸菜。如果是这样理解的话，那我们家乡的咸菜可是太多了。
最普遍、也是人们最爱吃的，首当其冲的要数萝卜干、萝卜丁。这个咸菜几乎遍布全中国。由于萝卜干做法简单，食用方法简单，非常受吃货们的喜爱。萝卜干可做成甜的，咸的，酸的，形态上可做成丁状、条状、丝状等。吃起来咯咯的响声很有风味。
萝卜干
萝卜干
其次是盐菜（又叫咸菜），原料用白菜、青菜、香椿、雪里蕻通过凉晒、压干、腌制等程序加工而成。可以单独炒了吃，特别是用盐菜做的扣肉那是绝配。盐菜煮鱼也是我们三峡地区的一绝。
盐菜
榨菜。用一种青菜的茎做成的咸菜。形似萝卜，将其茎切成丝和片后，用重物压干，再用盐腌几天，吃的时候淋上香油，拌上辣酱等佐料，是特别好的下饭菜。吃起来特别的清脆。所以又叫下饭菜。
榨菜
榨菜
还有腌黄瓜，腌生姜、腌大蒜、腌洋姜、腌盐荷、腌豆角、腌豌豆等等等等。都是很好的咸菜，咸菜的特点或者说好处就是加工比较简单，存放时间长，吃起来也简单。而且非常开味。
腌辣椒
腌豆角
以上是比较广意的咸菜，如果把豆腐乳、豆瓣酱、辣椒酱等都算起来那就更多了。
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谢谢邀请，家乡在北方靠海。每年秋菜上市的季节，家家户户都会腌制咸菜。
要说排名榜第一的咸菜非腌萝卜瓜莫属：选择绿瓤的青萝卜或大白萝卜，切条或片，刀功好的切蓑衣花刀。
按一斤萝卜二两盐的比例，把切好的事萝卜撒上盐。腌上一晚上，刹去萝卜中的水分。挑北风天，放到外面晾晒成干，收起放阴凉通风处保存。
吃的时候，用凉水或温水泡发后，佐以葱花，蒜末，辣椒油，酱油拌制。佐粥下饭解腻，也可以用来炒肉丝或鸡蛋一样咸香适口。最爱萝卜皮腌制厚的艮啾口感。
第二位的一定是雪里蕻，腌的翠绿的雪里蕻，从腌菜缸里捞出。
泡去咸味，切成末。用葱花，油煎的虾皮，一点香油一拌，香，鲜，脆而怡人。腌好的雪里蕻炖豆腐，晾干后炖肉给冬天的餐桌增添了一抹绿色。
第三位的就是不得不说的疙瘩丝，大个的苤蓝放入酱缸或咸菜缸里腌透捞出。切成丝投净盐分，芝麻，酱油白糖，辣椒一拌爽口脆嫰。尤其大鱼大肉吃多了的时候，来上一碟绝对的解腻。
其它，比较小众的鬼子姜，辣白菜，腌桔梗，蕨菜等。看个人口味和家里能找到的原料了!
还有最负盛名的地方特色，各种海鱼腌制的咸鱼干。入秋后，成了各鱼市的一道靓丽风景线。
腌好的咸鱼可以煎，可以炸，可以蒸，最佳的搭配就是玉米和豆面掺在一起烀的饼子。
